CONCLUSIONES DEL SEMINARIO: EL PAPEL DE LA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA EN LOS COMEDORES ESCOLARES
Una vez revisadas por ponentes y asistentes las conclusiones finales del mismo son:
CONCLUSIONES DEL SEMINARIO: EL PAPEL DE LA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA EN LOS COMEDORES ESCOLARES.
Las Palmas de Gran Canaria. Martes 16 de Noviembre de 2010.
Lugar: Real Sociedad Económica de Amigos del País de Gran Canaria.
INAUGURACIÓN
El Seminario fue Inaugurado por Tomás D. Van de Walle de Sotomayor, director de la Real Sociedad Económica de Amigos del País de Gran Canaria, que manifestó su apoyo a la Ley de Alimentación Ecológica que estamos promoviendo y ofreció a su noble institución para futuras actividades relativas a la misma.
El objeto de la ley, sometida a análisis en el seminario, es fomentar el consumo de alimentos ecológicos en los comedores escolares de la Comunidad Autónoma de Canarias.
La Ley propuesta por Los Verdes establece en su artículo 2º “la obligatoriedad de suministrar menús elaborados exclusivamente con alimentos ecológicos en los comedores escolares no universitarios, de los centros educativos públicos o que reciban subvenciones (concertados) dentro del ámbito competencial y geográfico de la Comunidad Autónoma de Canarias.”
JUSTIFICACIÓN CIENTÍFICA DE LA PROPUESTA.
D. Luis Serra Majem, Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Publica de la Universidad de Las Palmas, presidente de la Fundación Dieta Mediterránea ofreció una magnifica charla sobre la “Necesidad de una correcta nutrición desde la infancia. Los Secretos de nuestra alimentación”.
Nos explicó que la evolución de la propia epidemiología nutricional (estudio de la relación entre la alimentación y la nutrición y la salud) refleja un camino no exento de sinrazones que tienen su origen final en la necesidad de conocer la vida secreta íntima de los alimentos.
“Una vida que obviamente no termina con los nutrientes tradicionales: energía, nutrientes y micronutrientes. Que va más allá de las vitaminas y los minerales y sus interacciones. Una vida secreta que incluye una lista innumerable de sustancias bioactivas de acciones muy diversas sobre el organismo” afirmó en su ponencia.
Manifestó que “los alimentos guardan secretos inconfesables sobre contaminantes fruto de los malos procesos en su elaboración. Los metales pesados y los plaguicidas pueden llegar a acumularse en determinados alimentos y especies, como los productos lácteos y los peces, y su consumo elevado producir efectos indeseables sobre el organismo humano. Aquí la culpa es del hombre y de su mala adaptación al medio, y la solución pasa indefectiblemente con medidas de respecto y conservación de nuestro entorno”.
Calificó a la obesidad y la diabetes, como “verdaderas epidemias en Canarias, así como todas sus consecuencias tan nefastas, cabalgan a su libre albedrío y se convierten en una lacra social y sanitaria que puede mermar incluso el potencial económico de Canarias y su crecimiento futuro”.
Finalizó con un llamamiento “En nombre de todos los niños y niñas que algún día se convertirán en obesos o diabéticos, en nombre de todos los niños y niñas que ya se han convertido en obesos por falta de recursos y posibilidades, en nombre de los peligros y riesgos que entraña una alimentación que no respeta el medio ambiente en que vivimos, es nuestra responsabilidad alzar la voz y aunar nuestros esfuerzos para procurarles una alimentación de calidad y una educación nutricional basada en nuestras tradiciones y en el justo equilibrio entre ingesta y gasto de calorías. Basada en la calidad nutricional y alimentaria de sus tres o cuatro comidas diarias. Se trata de un derecho básico y elemental: el derecho a un estilo de vida sano en la infancia. El derecho a una nutrición saludable en casa, en la escuela y en la comunidad.”
LA EXPERIENCIA ANDALUZA
La Ingeniera Agrónoma especializada en agroecología, Dª. Eva Torremocha Bouchet, presento una magnifica ponencia sobre la Implantación de menús ecológicos en los comedores escolares de Andalucía, en la que nos explicó con todo lujo de detalles el proyecto de consumo social en Andalucía .
Se trata de un proyecto puesto en marcha por Los Verdes de Andalucía, en el 2005, cuando co-gobernaban en la Comunidad Autónoma, que efecta en la actualidad a 12.500 comensales e 119 centros en este año (centros escolares y sanitarios).
Participan en este proyecto 5 Consejerías: Agricultura y Pesca, Igualdad y bienestar social, Salud, Medioambiente y Educación. Se gestiona mediante una Comisión de seguimiento, una Comisión técnica y 8 grupos de productores.
La Consejería de agricultura y pesca se encarga de la organización de los productores, cocinas o empresas de catering, programa propuestas de formación, Información sobre la preparación de los menús, coordinación de la logística entre productores y con los centros, tareas de control y de evaluación y seguimiento.
La Consejería de Educación se encarga de la selección de centros (acorde con capacidad grupo de productores asociados), así como de crear las condiciones organizativas para adquirir y procesar los alimentos ecológicos, impulsar y fomentar acciones formativas y promocionar cumplimiento del ecorecetario como guía de alimentación saludable.
La Consejería de Salud se encarga de la Incorporación a las cláusulas de sus contratos de la adquisición de alimentos ecológicos
Las agrupaciones de productores tienen la misión de coordinación con el centro, organización del suministro directo, proponer todos los alimentos del ecorecetario y asumen el compromiso de atender a los os pedidos de los centros.
Los precios percibidos por los agricultores se fijan mediante un precio mínimo de venta, fijándose los márgenes de comercialización.
La Administración ayuda a la organización, a la distribución y logística.
Solo pueden utilizarse productos andaluces (excepciones si producción deficitaria). Se basa en la transparencia (facilidad de acceso a miembros del programa a las instalaciones)
Los 8 grupos de productores tienen el compromiso de proveer de todos los alimentos del ecorecetario dentro del margen de precios fijado
Cada centro tiene un grupo asignado que debe suministrar todos los productos del ecorecetario. Hay un Contacto con las industrias más cercanas
La coordinación del suministro en acuerdo entre centros y grupos de productores se basa en unos pedidos mínimos hechos con 1 semana de antelación aceptados por las 2 partes.
Cada año se fijan los precios en junio para el año escolar siguiente y son los siguientes (2010): 1,50€ en centros de primaria, 2,50€ en escuelas infantiles, 4,50€ en residencias de mayores y 5,20€ en hospitales
El precio pagado al agricultor, de media es del 79,58% del precio final del menú., percibiendo cada productor un mínimo de 825€ al mes.
El nivel de consumo de los centros no llega al 50% de media, excepto algunos centros que superan el 70%
Del 2005 al 2007 las ayudas de la administración se daban a loa agricultores, a partir del 2007 las ayudas van directamente a los centros (0,40€/comensal)
El seguimiento y control ser realiza mediante la evaluación dietas, seguimiento del consumo, seguimiento de las ayudas, estudios de impacto en profesorado y familias, seguimiento de las empresas de apoyo, planificación de los cultivos y la fijación de los precios
Además se toma de muestras de alimentos en los comedores, se realizan entrevistas a cocineros, profesorado, padres.
Equipos de nutricionistas supervisan la presencia de alimentos ecológicos en el menú.
La ejecución de este proyecto (12.000 comensales) ha supuesto 972 Has en producción ecológica, de las que el 67% corresponden a hortalizas y 5.000 Has para la producción ganadera.
Para cada uno de los grupos se han generado, como media 629 m2 de Instalaciones logísticas, 2,5 cámaras de frío/productor (768m3 de frío), 2 vehículos por productor.
Cada grupo tiene de media 131 puestos de trabajo, 31 agricultores asociados y 38 industrias asociadas (hay 8 grupos).
Los canales cortos de comercialización son asociaciones de consumidores, Tiendas especializadas. La Carne se comercializa a través del Canal HORECA e Internet.
El impacto del programa sobre el sector ha sido notable: mejora de las instalaciones, creación de empleo, mejora de las relaciones de cooperación con otros productores, aumento biodiversidad cultivada, diversificación y aumento de los canales de venta.
Las tienda han aumentado un 62,5% , las cajas a domicilio: 87,5%/ y la Ventas on line un 25%.
CONCLUSIÓN MODELO ANDALUZ
En el modelo seguido en Andalucía la administración asume la gestión del mismo. Esto ha sido ORGANIZADO de tal modo por las peculiaridades políticas, al estar Los Verdes en el gobierno AL INICIARSE EL PROCESO. Este modelo es de difícil aplicación en Canarias. Es posible en algunas islas como EL Hierro, pero difícilmente extensible a todo el archipiélago.
El programa ha tenido un tremendo impacto del programa sobre el sector de agricultura ecológica creándose cientos de empleos, mejora del asociacionismo, aumento biodiversidad cultivada, diversificación y aumento de los canales de venta.
MESA REDONDA
Se llevo a cabo una esa redonda con representantes del los diversos sectores implicados en los comedores escolares, moderada por el ingeniero agrónomo D. Domingo Afonso Martín.
Participaron en la mesa redonda Dª María Henríquez Ojeda, panadería “El Dragón”; D. Francisco Vicente Armas de León. Gerente de la tienda de productos ecológicos “La Zanahoria”; D. Juan Bonny Massiu , productor de huevos ecológicos, finca “El Bucio”; D. Luis Artiles, agricultor ecológico. Finca “Casa Ayala”; Dª Adriana Cassinelli. Catering ecológico “Mangia Piano”; D. Antonio Suárez .Presidente de la plataforma de comercialización: www.cosechadirecta..com.
Tras una presentación de cada una de los participantes se les formulo la pregunta ¿Pueden aceptar el reto de surtir a los comedores escolares con comida ecológica?”.
La respuesta fue unánime en el sentido de que aceptan el reto (como sector) de suministrar lo necesario par lograr cubrir la demanda que se generará por la aplicación de la Ley de Alimentación escolar.
Destacar el apoyo a la iniciativa y ofrecimiento de Gerente de la tienda de productos ecológicos “La Zanahoria” para participar en el mismo.
La existencia de una plataforma logística como cosechadirecta.com supone un canal ya creado para facilitar el suministro de productos etiológicos a los comedores escolares que se vayan sumando a la iniciativa.
A juicio del D. Juan Bonny, productor de huevos, los ganaderos ecológicos tendrán bastante dificultad en suministra la materia prima requerida. A excepción de carne de vacuno del Hierro y las producciones avícolas (huevo y carne de pollo) el resto de los productos ganaderos tendrán que ser importados.
Adriana Cassinelli, del Catering ecológico “Mangia Piano” ofreció su apoyo al proyecto y argumentó la necesidad de ofrecer a los escolares unos menús, no solamente ecológicos, sino también equilibrados.
CLAUSURA
La Clausura corro a cargo de D. Rafael Rodríguez Santana, portavoz de la Comisión Promotora de La Ley de Alimentación Ecológica en los Centros Escolares de Canarias: presentación de la Iniciativa Legislativa Popular (ILP) y de Dª Amalia Bosch Benítez, concejala de Medioambiente, por Los Verdes, en el Ayuntamiento de Santa Brígida.
El broche de oro lo puso D. Juan López de Uralde, Director Ejecutivo de Greenpeace España y líder del proyecto EQUO mostró su apoyo a la Ley de Alimentación ecológica y propuso extender la iniciativa a todo el estado.
CONCLUSIONES FINALES (A DEBATE ENTRE LOS ASISTENTES)
Las mías:
1- La Ley de Alimentación ecológica en los centros escolares está plenamente justificada por la necesidad de garantizar la salud de los escolares.
2- De los datos de Andalucía se deduce que La aplicación de La Ley de Alimentación Ecológica en los comedores escolares de Canarias supondrá el incremento de la superficie en Agricultura Ecológica en al menos 3.000 hectáreas y supondrá la creación de al menos 5.000 puestos de trabajo en el sector.
3- Puede lograse el suministro de todas las hortalizas, verduras, frutas tropicales, zumos, pero habrá que importar legumbre, frutas de hueso y pepita, leche, carne, aceite, derivados de los cereales y parte de los transformados agrícolas.
4- Es necesario la intervención coordinada de varias consejerías para lograr una adecuada implantación de La ley (Medioambiente- Agricultura, Sanidad y Educación)
5- Hay que fomentar la creación de, al menos, un grupo de suministradores por isla. que deberán planificar sus producciones ecológicas mediante los canales de comercialización existentes (son más que suficientes).
6- Sería conveniente empezar a trabajar, cada grupo insular de productores, con algunos colegios (públicos o privados) que de manera experimental se ofrezcan a ello.
7- Es necesario un mecanismo de control del origen ecológico de los alimentos utilizados en los menús, que debería asumir el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA).
Domingo Afonso Martín
Ingeniero Agrónomo
ENLACES DE INTERES
Texto integro de La Ley de Alimentación Ecológica en los Centros Escolares de Canarias.
Tramites legales de La Ley
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